Juneteenth, también conocido como Día de la Emancipación, es una festividad estadounidense que celebra el fin de la esclavitud. Muchas familias afroamericanas han celebrado Juneteenth desde 1865, pero en 2021 se convirtió en un día festivo a nivel federal. Conozca la historia de este día especial y luego pruebe estas recetas para preparar una comida tradicional de Juneteenth, deliciosa y saludable.
Una breve historia
El 22 de septiembre de 1862, el presidente Abraham Lincoln emitió la Proclamación de Emancipación en la que declaró ciudadanos libres a los esclavos, y el 1 de enero de 1863, la emancipación se convirtió en ley. Algunos estados Confederados se declararon en rebelión e ignoraron esta nueva ley, por lo que muchos afroamericanos permanecieron esclavizados. La Guerra Civil continuó durante dos años.
Por esta razón, los esclavos obtuvieron su libertad en distintos momentos a lo largo del país. Meses después del fin de la Guerra Civil, las fuerzas de la Unión entraron a Galveston, Texas, para hacer cumplir la orden de Emancipación. El 19 de junio de 1865, los afroamericanos esclavizados en Galveston fueron liberados. Para marcar el aniversario de tan importante suceso, el 19 de junio del siguiente año hubo una gran celebración entre los afroamericanos y así se dio inicio a la tradición de Juneteenth, también conocido como Día de la Emancipación. Aunque Juneteenth es una fecha especialmente significativa en la historia afroamericana, también celebra la gratitud y honra la libertad para todas las personas del mundo.
Gastronomía de Juneteenth
La gastronomía de Juneteenth mezcla muchas costumbres de la cocina africana con la del sur de Estados Unidos. En muchas culturas africanas, el color rojo representa la fuerza y la transformación, por lo que es común encontrar este color en muchos de los menúes de Juneteenth. A su vez, los símbolos sureños de riqueza y salud, como las verduras de hoja que representan el dinero, y los frijoles de ojos negros para la buena suerte, también son populares. Pruebe esta deliciosa receta como parte de su comida de Juneteenth.
Ensalada de repollo con manzana y colirrábano
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 40 min
Ingredientes
1 taza de repollo de Napa rallado
1 taza de repollo morado rallado
1 cucharadita de sal kosher
2 tazas de colirrábano picado en bastones finos
2 tazas de manzanas verdes peladas y cortadas en rodajas
⅓ de taza de perejil fresco picado, más ¼ de taza de hojas de perejil enteras
¼ de taza de jugo de lima recién exprimido
⅓ de taza de vinagre de arroz sin condimentos
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
¼ de taza de aceite de cártamo
¼ de taza de caldo de verduras bajo en sodio
Pimienta blanca recién molida y sal a gusto
Preparación
Combine los repollos en un tazón grande. Espolvoree con sal. Con las manos limpias, masajee el repollo hasta que esté suave y blando, aproximadamente durante 3 minutos. Transfiera el repollo a un colador en el fregadero. Enjuague y seque el tazón; apártelo. Coloque un plato o una lata grande encima del repollo para aplicar peso y escurrirlo bien. Déjelo reposar durante 1 hora. Enjuague el repollo en agua fría y déjelo escurrir durante 20 minutos.
Vuelva a colocar el repollo en el tazón y añada el colirrábano, las manzanas y el perejil picado. Mezcle bien para combinar; apártelo.
En una licuadora, combine el jugo de lima, el vinagre y la salsa de soya. Con la licuadora encendida, vierta lentamente el aceite y el caldo a través del orificio de la tapa y mezcle hasta emulsionar. Sazone con sal y pimienta blanca a gusto.
Vierta el aderezo sobre la ensalada para cubrirla ligeramente; mezcle y decore con las hojas de perejil. Rinde cuatro porciones como guarnición o dos como plato principal, con algo de proteína añadida encima.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1½ tazas
Cantidad por porción
Calorías: 193; grasas totales: 14 g; grasas saturadas: 1 g; sodio: 671 mg; colesterol: 0 mg; carbohidratos totales: 16 g; fibra: 5 g; azúcares: 8 g; proteína: 3 g; potasio: 452 mg
CLC016219.A