Rinde: 4 porciones
Preparación: 2 min
Cocción: 10 min
1 lata de 15 oz de frijoles negros sin sal añadida, escurridos y enjuagados
2 cucharaditas de chile en polvo sin sal
4 tazas de espinacas baby
2 cucharaditas de aceite de oliva
4 huevos
1 aguacate en rebanadas
4 tortillas de trigo entero de 10 pulgadas
En un tazón pequeño, triture los frijoles y el chile en polvo con un tenedor. Reserve.
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue las espinacas y una cucharadita de agua. Cubra y espere unos minutos hasta que las espinacas se ablanden. Retire de la sartén. Agregue el aceite a la sartén y vierta los huevos batidos. Gire la sartén hasta que la mezcla de los huevos se extienda por completo. Esparza las espinacas cocidas sobre el huevo. Use una espátula para empujar los huevos hacia el centro, cocine hasta que los huevos estén firmes.
Caliente las tortillas de trigo entero en una sartén aparte o en el microondas durante 15 segundos. Divida y extienda la mezcla de frijoles sobre cada tortilla. Añada la mezcla de huevo y espinacas y las rebanadas de aguacate a lo largo del centro del wrap. Envuelva doblando la parte superior e inferior de la tortilla sobre los bordes del relleno y, a continuación, doble un lado de la tortilla sobre el relleno y enrolle. Sirva con la parte que se une hacia abajo.
Por porción: calorías: 391 calorías; grasa total: 16 g; grasas saturadas: 3 g; sodio: 283 mg; colesterol: 164 mg; carbohidratos totales: 48 g; fibra: 12 g; azúcar: 3 g; proteínas 17 g; potasio 611 mg