Disfrutar de la temporada navideña no significa que su nivel de glucosa en sangre deba descarrilarse. Comience las celebraciones con el pie derecho haciendo estos deliciosos aperitivos para su próxima fiesta.
Endivias con queso de cabra a las hierbas
Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 7 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Ingredientes
4 onzas de queso de cabra fresco
3 cucharadas de yogurt griego
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de eneldo fresco picado
1 cucharadita de perejil fresco picado
2 cabezas de endivias belgas, con hojas separadas (20-24 hojas)
Pimienta negra recién molida
Preparación
En un tazón mediano, mezcle el queso de cabra, el yogurt y el aceite. Incorpore el eneldo y el perejil.
Ponga una pequeña cucharada de la mezcla en los extremos de las hojas de las endivias de manera equitativa.
Sazone con pimienta y sirva de inmediato.
Información nutricional
Tamaño de la porción: alrededor de 2 hojas rellenas
Cantidad por porción
Calorías: 76; Grasas totales: 5 g; Grasas saturadas: 3 g; Sodio: 63 mg; Colesterol: 12 mg; Carbohidratos totales: 4 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 1 g; Proteína: 5 g; Potasio: 337 mg
Huevos rellenos
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Ingredientes
6 huevos hervidos grandes, enfriados
3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de cebollín picado
Preparación
Quite la cáscara a los huevos y córtelos por la mitad. Retire las yemas y colóquelas en un tazón mediano. Coloque las claras de huevo en un plato, con los agujeros hacia arriba.
Utilice un tenedor para machacar las yemas. Agregue la mayonesa, la mostaza y el vinagre. Mezcle hasta obtener una mezcla sin grumos.
Ponga una cucharada de la mezcla de huevo en el agujero de cada clara. Espolvoree con el cebollín y sirva.
Información nutricional
Tamaño de la porción: medio huevo
Cantidad por porción
Calorías: 50; Grasas totales: 4 g; Grasas saturadas: 1 g; Sodio: 66 mg; Colesterol: 94 mg; Carbohidratos totales: 1 g; Fibra: 0 g; Azúcares: 0 g; Proteína: 3 g; Potasio: 35 mg
Guacamole con palitos de jícama
Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Ingredientes
3 aguacates maduros
1 lima partida a la mitad
1 diente de ajo picado troceado
Una pizca de sal
1 jícama grande pelada y cortada en palitos
Preparación
Corte los aguacates por la mitad a lo largo. Deseche el hueso y use una cuchara para quitar la pulpa. Coloque la pulpa en un tazón mediano.
Exprima el jugo de ambas mitades de la lima en el tazón. Agregue el ajo y la sal. Use un tenedor para machacar hasta obtener la consistencia deseada (debe quedar un poco grumoso).
Sirva cada cucharada de guacamole con palitos de jícama.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 2 cucharadas de guacamole y 4 palitos de jícama
Cantidad por porción
Calorías: 171; Grasas totales: 12 g; Grasas saturadas: 3 g; Sodio: 24 mg; Colesterol: 0 mg; Carbohidratos totales: 16.6 g; Fibra: 10 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 2 g; Potasio: 480 mg
Champiñones rellenos de cangrejo
Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes
12 onzas de champiñones cremini
1 lata de 6 onzas de carne de cangrejo escurrido
3 cebolletas finamente picadas
1/8 de cucharadita de orégano seco
1/8 de cucharadita de perejil seco
1/8 de cucharadita de tomillo seco
1/3 de taza de yogurt griego sin grasa
¼ de taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Precaliente el horno a 350 °F. Lave y seque los champiñones. Retire los tallos y saque suavemente las láminas con una cuchara. Reserve los champiñones.
En un tazón mediano, incorpore la carne de cangrejo, las cebolletas, el orégano, el perejil y el tomillo. Agregue el yogurt y el queso y mezcle bien.
Rellene cada champiñón con una cucharada de la mezcla de cangrejo. Coloque los champiñones rellenos en una bandeja para hornear y píntelos con aceite de oliva. Hornee durante 15 minutos.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 champiñón
Cantidad por porción
Calorías: 65; Grasas totales: 4 g; Grasas saturadas: 1 g; Sodio: 181 mg; Colesterol: 6 mg; Carbohidratos totales: 5 g; Fibra: 1 g; Azúcares: 2 g; Proteína: 4 g; Potasio: 193 mg
Brocheta de camarones con chile y lima
Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo troceado
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de chile en polvo
1 lb de camarones grandes crudos (alrededor de 26-30), pelados y desvenados
1 cucharadita de ralladura de lima
Preparación
En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y revuelva hasta que suelte el aroma, alrededor de 30 segundos. Añada el jugo de lima y el chile en polvo y revuelva para incorporar. Introduzca los camarones. Cocine hasta que los camarones estén rosas y dejen de ser translúcidos, alrededor de 2 minutos. Retire del fuego. Agregue la ralladura de lima. Ensarte aproximadamente tres camarones en 10 brochetas y sírvalas calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 3 camarones
Cantidad por porción
Calorías: 62; Grasas totales: 3 g; Grasas saturadas: 0 g; Sodio: 59 mg; Colesterol: 65 mg; Carbohidratos totales: 1 g; Fibra: 0 g; Azúcares: 0 g; Proteína: 9 g; Potasio: 7 mg
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