Entrada
Brochetas de antipasto
Rinde 10 porciones
Ingredientes
1 frasco de alcachofas marinadas
10 tomates uva
10 bolitas de queso mozzarella
10 aceitunas marinadas
½ taza de hojas de albahaca fresca
1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
Preparación
Forme las brochetas con las alcachofas, los tomates, la mozzarella, las aceitunas y la albahaca. Aderece con aceite de oliva.
Información nutricional
El tamaño de la porción es de 1 brocheta
Calorías: 42; grasa total: 2 g; grasa saturada: 1 g; sodio: 176 mg; colesterol: 2 g; carbohidratos totales: 3 g; fibra: 1 g; azúcares: 1 g; proteína: 2 g; potasio: 36 mg
Guarnición
Verduras asadas en el horno
Rinde 10 porciones
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza de granos integrales
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana para uso dividido
¾ de cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 lb de calabaza de invierno (butternut) pelada y en cubos (unas 3 tazas)
1 lb de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente, 2¼ tazas)
1 lb de coles de bruselas limpias y en mitades
8 oz de papas Yukon Gold pequeñas, en mitades
Aceite en aerosol
Preparación
Precaliente el horno a 450 °F. Mezcle el aceite, la mostaza, el tomillo, las 2 cucharaditas de vinagre, la sal y la pimienta en un tazón y revuelva con un batidor.
Mezcle la calabaza (butternut), las chirivías, las coles de bruselas y las papas en un tazón grande. Agregue la mezcla de mostaza a la mezcla de calabaza y revuélvala.
Extienda la mezcla de verduras formando una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio y con una capa de aceite en aerosol.
Hornee durante 35 minutos o hasta que estén doradas y suaves, revolviendo suavemente con una espátula después de 25 minutos. Retire la bandeja del horno. Aderece con 1 cucharadita de vinagre restante y mezcle.
Información nutricional
1 porción
Calorías: 132; grasas: 5 g; grasas saturadas: 1 g; proteína: 3 g; carbohidratos totales: 22 g; fibra: 6 g; colesterol: 0 g; sodio: 221 mg; azúcares: 5 g; potasio: 569 mg
Postre
Cobbler de camote (batata)
Rinde: 12 porciones
Ingredientes
2 lbs de camote (batata)
4 tazas de agua
½ taza de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
Aceite de cocina en aerosol antiadherente
Para la masa:
1½ tazas de harina con levadura
1 cucharadita de canela
¼ de taza de azúcar moreno bien compactada, más 1 cucharada para la cobertura
3 cucharadas de mantequilla fría sin sal
½ taza de leche al 1%
Preparación
Precaliente el horno a 350 °F. Pele, parta por la mitad y rebane los camotes en medios círculos de aproximadamente ¼ de pulgada de ancho. Colóquelos en una cacerola mediana y agregue el agua.
Revuelva el azúcar, la canela y el jengibre. Deje que hierva, luego baje a fuego lento y cueza sin tapar hasta que los camotes aún estén firmes pero suaves, aproximadamente 10-12 minutos. No drene.
En otro tazón, prepare la masa mezclando la harina, la canela y el azúcar moreno. Coloque la mantequilla con la mezcla de harina y mezcle con una batidora de repostería o con dos tenedores grandes. Vierta lentamente la leche en la mezcla de harina mientras revuelve. Revuelva hasta incorporar la mezcla. La consistencia de la masa quedará desmenuzable y estará un poco pegajosa.
Rocíe un refractario para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Desmenuce aproximadamente ⅓ de la masa en la parte inferior del refractario. Retire los camotes de la charola con una cuchara y colóquelos uniformemente en el refractario. Mida 1 taza del líquido de cocción y viértalo sobre los camotes. Desmenuce la masa restante sobre los camotes y espolvoree la parte superior con aproximadamente 1 cucharada de azúcar morena.
Hornee durante unos 40 minutos o hasta que quede dorado y la masa esté bien cocida. Deje reposar durante unos 10 minutos para que la salsa se espese antes de servir.
Información nutricional
1 porción
Calorías: 149; grasa total: 3 g; grasa saturada: 2 g; sodio: 21 mg; colesterol: 8 g; carbohidratos totales: 31 g; fibra: 1 g; azúcares: 14 g; proteína: 2 g; potasio: 343 mg
Bebida
Cóctel Cosmo navideño de pera
Rinde 1 porción
Ingredientes
1 cucharadita de jarabe de arce
¼ de taza de jugo de pera
1 taza de agua gasificada
1½ oz de vodka
1 rodaja de pera para decorar
Preparación
Vierta el jarabe de arce, el jugo de pera, el agua gasificada y el vodka en un vaso y revuelva.
Añada unos cubitos de hielo y decore con una rodaja de pera.
Cóctel sin alcohol: simplemente, omita el vodka (47 calorías, 11 g de carbohidratos totales).
Información nutricional
1 porción
Calorías: 144; grasas totales: 0 g; grasas saturadas: 0 g; sodio: 6 mg; colesterol: 0 g; carbohidratos totales: 11 g; fibra: 1 g; azúcares: 10 g; proteína: 0 g; potasio: 33 mg
CLC15903.A