¡Olvídese de la sopa de fideos con pollo de siempre! Esta sencilla receta baja en calorías le proporciona muchísimos nutrientes con un delicioso sabor.
SOPA TOSCANA DE FRIJOLES
Rinde 6 porciones, 1 taza por porción
Preparación: 5 minutos Cocción: 35 minutos
Ingredientes:
- 1 cucharadita de aceite de oliva (de preferencia, extra virgen)
- ½ cebolla morada (picada)
- 1 rama mediana de apio (picada)
- 1 diente de ajo mediano (picado)
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio sin grasa
- 15.5 oz de frijoles Great Northern en conserva sin sal (enjuagados y escurridos)
- 14.5 oz de tomates en conserva en cubos sin sal (sin escurrir)
- 1 cucharadita de orégano seco (triturado)
- ½ cucharadita de tomillo seco (triturado)
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimentón rojo trituradas
- 2 tazas de espinacas
- ⅓ de taza de queso parmesano rallado
Instrucciones:
- En una cacerola grande o una olla de hierro porcelanizado, caliente el aceite a fuego medio. Gire la cacerola a manera de que el aceite recubra toda la base. Cocine la cebolla, el apio y el ajo durante 4 o 5 minutos, o hasta que la cebolla y el apio se ablanden.
- Incorpore el caldo, los frijoles, los tomates con todo y líquido, el orégano, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo. Suba el fuego a medio alto y deje hervir. Revuelva ocasionalmente. Baje el fuego y deje que siga hirviendo con la cacerola tapada durante 20 minutos para que los sabores se concentren.
- Incorpore las espinacas. Deje hervir con la cacerola tapada durante 2 o 3 minutos, o hasta que las espinacas se ablanden.
- Justo antes de servir, espolvoree la sopa con el parmesano.
Nutrientes por porción:
Calorías: 100; grasas totales: 3 g; grasas saturadas: 1 g; sodio: 282 mg; colesterol: 6 mg; carbohidratos totales: 13 g; fibra: 3 g; azúcares: 3 g; proteína: 6 g; potasio: 212 mg
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